VIDÉO. Comment cuisiner des spaghettis aux boulettes de viande à la «Belle et le clochard»

Comment faire pour manger bien tout en restant cloîtré chez soi ? On a appelé par WhatsApp Déborah Dupont-Daguet, autrice d’un tout nouveau livre monomaniaque sur les boulettes. Regardez, en vidéo, sa recette des spaghettis aux boulettes de viande.

Certains reconnaîtront les « spaghetti speciale » (prononcer avec l'accent italien) servies dans la cultissime scène du dîner de « La Belle et le Clochard » de Disney.

D'autres, les pâtes et sauce tomate de la cantine de l'école.

Mais pour Déborah Dupont-Daguet, pas de doute : « c'est clairement les boulettes que ma grand-mère m'a servies tous les mercredis midi pendant 20 ans, commente-t-elle alors qu'on lui montre l'assiette qu'on vient de dresser. La sauce a la même texture, la même couleur. »

« Ouf » de soulagement : après 50 minutes de cuisine sous le regard attentif de cette experte, le verdict est très positif.

Même en plein confinement, la patronne de la Librairie gourmande à Paris est toujours sur le pont.

Entre la préparation d'une livraison de livres et un click and collect, Déborah Dupont-Daguet a gentiment pris le temps de nous guider par Whatsapp pour réaliser les « boulettes Pouny à la sauce tomate », le plat qui ouvre son anthologie de 60 recettes, « Les boulettes de nos rêves. Textures et techniques ultimes » (éd. First, octobre 2020, 18,95 euros).

« Ma grand-mère Pouny n'était pas vraiment une grande cuisinière, se souvient-elle. Ce plat très simple et délicieux était celui qu'elle exécutait le mieux. » Et une chose est certaine : il a un goût d'enfance.

Pour suivre cette recette pas à pas, regardez notre vidéo en haut de cet article.

Toutes nos recettes sont à retrouver dans notre rubrique «Bien Manger ».

Difficulté : très facile. Temps : 20 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson. Prix : 3,58 euros/personne

Les ingrédients pour la recette de spaghettis-boulettes

Pour 4 personnes

500 g de spaghettis

450 g de bœuf haché

250 g de veau haché

2 brins de d'estragon

2 brins de persil

½ cuillère à café de gingembre en poudre ou de 4 épices

1 œuf

2 tranches de pain de mie

Farine (facultatif)

Huile

Sel, poivre

1 ou 2 oignons

400 g de concentré de tomate

1 cuillère à café de moutarde

Un peu de lait

Les étapes de la recette

1. Dorer les boulettes

Couper les bords du pain de mie et le placer dans une assiette creuse. Arroser de lait. Laisser imbiber.

Dans un saladier, mélanger les viandes. Ajouter l'œuf, les herbes, le gingembre et le pain de mie essoré et coupé en petits morceaux. Malaxer jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Dans une assiette creuse, déposer un peu de farine. Vous pouvez remplacer la farine par de la chapelure réalisée avec les bords du pain de mie. Pour cela, les mettre au four 10 min à 150°C, les mixer ou en les hacher finement au couteau.

Avec la viande, former 12 à 15 boulettes de la taille de toutes petites clémentines. Les fariner.

Faire chauffer de l'huile dans une cocotte et y déposer les boulettes en une seule couche. Les faire dorer, dessus, dessous. Réserver. On peut procéder en deux fois la cocotte n'est pas assez grande.

2. Faire mijoter la sauce

Ajouter éventuellement un peu d'huile dans la même cocotte.

Ciseler le ou les oignons et les faire fondre doucement dans la cocotte.

Ajouter le concentré de tomate, le double du volume en eau et la moutarde. Mélanger et gratter le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

Ajouter les boulettes dorées, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

3. Cuire les pâtes al dente

Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans un grand volume d'eau en respectant le temps indiqué sur l'emballage. Égoutter et servir sans matière grasse : la sauce tomate suffit.