Cuisinez confinés : les nuggets de poulet de Lina Caschetto

CUISINEZ CONFINÉS. Comment faire pour manger bien tout en étant cloîtré chez soi ? On a appelé par WhatsApp Lina Caschetto, une cheffe canadienne, championne de la cuisine de réconfort.

Entre les nuggets de McDonald's et ceux de KFC, Lina Caschetto a fait son choix : « Je préfère les cuisiner à la maison! » lance-t-elle dans un éclat de rire. Au moins, on sait ce qu'il y a dedans. » Cette cheffe d'origine canadienne est une championne de la cuisine de réconfort. Pour s'en convaincre, il suffit de regarder le menu de Homebuddy, le service de vente à emporter et de livraison qu'elle a lancé dès le premier week-end du confinement. On y trouve « le plus crémeux des mac and cheese » et une savoureuse portion de nachos gratinés au fromage et à la viande de bœuf épicée. Ce coup-ci, exclusivement pour Le Parisien, elle décline avec panache un autre standard de la cuisine pop : des nuggets de poulet, frits dans une pâte à tempura japonaise. Résultat : d'extraordinaires petits beignets de volailles soufflés et très légers, à tremper dans une sauce à la moutarde et au miel. Goûtez-y et c'est garanti : vous n'aurez plus jamais envie de manger la version des fast-foods.

Homebuddy, chez Chambre noire, 137, rue Saint-Maur, 75011 Paris. Instagram : @homebuddyparis. Derniers services lundi et dimanche soir. Précommande jusqu'à samedi 14 heures.

Difficulté : facile

Temps : 30 minutes de préparation et 25 minutes de cuisson

Prix : 5,17 euros/personne

Les ingrédients pour la recette de nuggets de poulet

Pour 4 personnes

Pour la sauce :

1 jaune d'œuf

150 g de moutarde de Dijon

1 filet de jus de citron

200 ml d'huile de tournesol

85 g de miel

Une pincée de piment fort (Cayenne, par exemple)

Sel, poivre

Pour la viande :

4 suprêmes de poulets désossés, avec la peau à côté

1,5 cuillère à café de sel fin

1 cuillère à café de sucre

Un grand volume d'huile de friture

Pour la pâte fine :

45 g de fécule de maïs (Maïzena ou autre)

240 ml d'eau

Pour le mélange de farine :

340 g de farine de blé

20 g de sel fin

1 cuillère à café de poivre blanc

Pour la pâte à tempura :

75 g de fécule de maïs

100 g de farine

½ Sachet de levure chimique

2 œufs

240 ml d'eau froide

Les étapes de la recette

1. Réaliser la sauce

Dans un bol, battre un jaune d'œuf, une cuillère à café de moutarde de Dijon, une pincée de sel et un peu de poivre. Tout en continuant de fouetter, verser doucement 200 ml d'huile de tournesol jusqu'à obtenir une mayonnaise.

Dans le même bol, ajouter 125 g de moutarde de Dijon, 85 g de miel, une pincée de sel, une pincée de piment fort et un peu de poivre noir. Fouetter.

2. Préparer la viande

Hacher les suprêmes de poulet et la peau. Vous pouvez demander à votre boucher de s'en charger ou bien effectuer cette opération vous-même, au couteau ou au robot ménager. Mélanger avec une cuillère à café et demi de sel et une cuillère à café de sucre.

Couvrir avec un film et mettre au congélateur pendant 10 minutes.

Verser 5 à 6 cm d'huile de friture dans une grande casserole ou une friteuse et faire chauffer à feu moyen. Si vous avez un thermomètre, mesurer 190 °C.

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3. Préparer les appareils de friture

Préparer trois grands bols ou assiettes creuses.

Dans le premier, mélanger 45 g de Maïzena et 240 ml d'eau. On obtient une pâte fine.

Dans le deuxième, mélanger 340 g de farine de blé, 20 g de sel fin et 1 cuillère à café de poivre blanc.

Dans le troisième, battre ensemble 75 g de fécule de maïs, 100 g de farine, ½ sachet de levure chimique, 2 œufs et 240 ml d'eau froide. On obtient un appareil à tempura.

4. Frire les nuggets

Sortir le mélange de viande du congélateur et façonner un nugget, le passer dans le bol de pâte fine, puis dans le bol de farine et enfin dans le bol d'appareil à tempura.

Enfin, le déposer délicatement dans l'huile chaude.

Procéder de même avec trois à quatre autres nuggets, un par un. Si on en prépare trop à la fois, ils risquent de coller.

Ils doivent frire jusqu'à acquérir une jolie couleur dorée. Avec une écumoire, les sortir de la casserole et les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Façonner et frire le reste des nuggets de la même manière.

Servir avec la sauce.