La recette de tatin potimarron, chèvre et coings

Vous avez déjà préparé une tarte tatin salée ? Essayez celle-ci, les arômes du potimarron et des coings caramélisés se marient à merveille à ceux du chèvre frais.

 Une tarte de saison et appétissante.
Une tarte de saison et appétissante. 180°C/Eric Fénot

Qu'elle est belle, la saison des potirons, des courges butternut et autres potimarrons ! Ces derniers, d'origine asiatique, ajoutent aux saveurs du potiron ceux de la noisette et de la châtaigne. Ils sont la base d'excellentes soupes, et se révèlent délicieux juste rôtis. Sinon, voici une belle recette de tarte tatin très originale qui devrait combler vos convives.

Difficulté : accessible

Temps : 1h30

Coût : 2,20 euros/pers.

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

Pour la pâte :

• 220 g de farine

• 120 g de beurre salé

• 40 g de poudre de noisettes

• 1 œuf

• 4 brins de thym

• Sel et poivre

Pour le reste :

• 600 g de potimarron

• 2 coings

• 80 g de noisettes

• 120 g de chèvre demi-sec « Charolais » au lait cru

• 6 c. à s. d'huile d'olive

• Thym

• Sel et poivre

Les étapes de la recette

1. Une pâte noisetée-sablée

Assemblez la farine et la poudre de noisettes, salez, poivrez puis ajoutez le thym effeuillé, le beurre en petits morceaux.

Malaxez pour obtenir un sable grossier puis ajoutez l'œuf pour amalgamer le tout et faire une boule.

Aplatissez-la, emballez-la dans du film alimentaire et réservez au frais 30 minutes. (Pensez à la sortir 20 minutes avant de l'étaler afin qu'elle retrouve souplesse et beauté).

2. Les légumes

Lavez le potimarron et coupez-le en tranches assez fines.

Épluchez les coings et coupez-les également en tranches.

Concassez les noisettes. Effeuillez le thym pour obtenir 1 grosse cuillerée à soupe.

Coupez le chèvre en lamelles.

3. Première cuisson

Faites dorer les tranches de potimarron dans une grande poêle avec la moitié de l'huile puis les coings dans une autre avec le restant d'huile.

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Laissez cuire 5 minutes en mélangeant plusieurs fois. Salez, poivrez, thymez…

4. Montage

Disposez les légumes en rond dans le fond d'un moule à manqué de 28 cm de diamètre environ en alternant avec les couches de chèvre et de noisettes, de sel et de poivre.

Préchauffez le four à 180 °C.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Retirez la feuille du dessus puis recouvrez les légumes de la pâte, en vous aidant avec le papier sulfurisé du dessous.

Une fois la pâte bien en place, retirez le papier, coupez le trop-plein de pâte en gardant 2 cm de pâte dépassant du bord du moule. Rentrez ce trop-plein de pâte entre les légumes et la paroi du moule.

Enfournez pour 30 minutes puis retournez sur un plat et servez aussitôt.