La recette de curry de légumes aux épinards

C’est le moment de manger des épinards ! Voici un plat sucré salé, plein de légumes et de parfums asiatiques, dans lequel les grosses feuilles boursouflées apportent une touche d’amertume.

 Voilà une belle recette d’inspiration asiatique.
Voilà une belle recette d’inspiration asiatique. 180°C/Eric Fénot

Octobre, c'est justement le moment de cuisiner les épinards pour se donner un peu d'énergie. Mais que faire avec l'épinard, cette grosse feuille raide et boursouflée, légèrement amère? On rentre du marché avec un sac énorme de feuilles qui vont réduire comme peau de chagrin une fois cuites… Puis, après les avoir lavés à grande eau, on retire les grosses tiges et on les fait cuire quelques minutes dans un grand faitout avec du beurre ou de la crème et c'est fini. Sinon, voici une belle recette d'inspiration asiatique.

Difficulté : facile

Temps : 30 minutes

Prix par pers. : 2,80 euros

Les ingrédients pour quatre personnes

  • 1 oignon
  • 2 courgettes, jaune et verte
  • 3 carottes
  • 3 pommes de terre (150 g)
  • 2 oignons cébettes
  • 1 petite boîte de pois chiches
  • 1 grosse poignée d’épinards
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de pâte de curry
  • 40 cl de lait de coco
  • Sel et poivre
  • Coriandre fraîche
  • 2 petits verres de riz basmati

Les étapes de la recette de curry de légumes aux épinards

1. Préparez les légumes

Épluchez les pommes de terre, l'oignon, les cébettes et les carottes.

Coupez les pommes de terre et les courgettes en cubes, les carottes en rondelles, l'oignon et les cébettes en fines tranches.

2. La cuisson

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, ajoutez l'oignon et la pâte de curry. Laissez rissoler 5 minutes, puis ajoutez les légumes coupés. Mélangez et laissez suer 5 minutes puis versez le lait de coco.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à tout petit feu pendant 15 à 20 minutes.

Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10 minutes environ.

3. Le dressage

Rincez et équeutez les épinards, ajoutez-les à la cocotte ainsi que les pois chiches. Laissez cuire 5 minutes.

Égouttez le riz et servez-le avec le curry de légumes, du bon pain et de la coriandre fraîche.